谁懂啊，打工人的快乐真的可以很简单。就在亲戚家偶然吃到这盘肉末包菜的瞬间，我就被狠狠惊艳住了，回家复刻的第一晚，就着它狠狠扒了两大碗米饭，之后的日子里，它成了我餐桌上的常客，脆甜的包菜裹着喷香的肉末，简单的食材碰撞出最治愈的烟火气。
做这道菜，选肉和腌肉是关键。我习惯选三分肥七分瘦的猪肉，肥瘦相间的肉末炒出来才够香，不会发柴。先把猪肉剁成肉末，或者直接买现成的肉馅，放进碗里，加一勺生抽、少许老抽、一小勺淀粉和一点点食用油，用手抓拌均匀，腌制十分钟左右，这样腌过的肉末，下锅后不容易结块，炒出来也更嫩更入味。趁着腌肉的功夫，把包菜处理一下，去掉硬梗，切成细细的丝，再准备几颗小米辣切圈，几瓣大蒜剁成蒜末，不吃辣的可以省去小米辣，光是蒜末也足够提香。
接下来就可以开火炒制了，热锅凉油，油温六成热的时候，把腌好的肉末倒进去，用铲子快速划散，炒到肉末变色，微微发焦，能闻到肉香飘出来的时候，就可以把肉末拨到锅边，留出中间的底油，下入蒜末和小米辣圈，爆出香味，这时候整个厨房都飘着蒜香和肉香，光是闻着就让人食指大动。接着把切好的包菜丝倒进锅里，转大火快速翻炒，包菜很容易熟，不用炒太久，大概一两分钟，看到包菜变软，微微出水就可以了，炒太久的话，包菜就会失去脆甜的口感，变得软塌塌的。
包菜炒软之后，把肉末和包菜混合均匀，沿着锅边淋入一圈生抽，再根据自己的口味加少许盐和一点点白糖提鲜，白糖不用多，一点点就能把包菜的清甜和肉末的咸鲜都激发出来，然后继续大火翻炒均匀，让每一根包菜丝都裹上浓郁的酱汁，每一粒肉末都均匀地粘在包菜上，就可以出锅了。这道菜的精髓就在于全程大火快炒，既能锁住包菜的脆甜，又能让肉末的香味充分释放，而且整个过程也就十几分钟，完全不用费什么功夫，对厨房新手也格外友好，不用怕翻车，只要掌握好火候，就能做出好吃到舔盘子的肉末包菜。
盛上一碗热气腾腾的米饭，舀一勺肉末包菜浇上去，看着油亮的酱汁裹着米饭，包菜的脆甜和肉末的咸香在嘴里炸开，米饭都变得格外香。其实家常菜的魅力就在于此，不用复杂的食材和繁琐的步骤，却能在烟火气里，给人最踏实的治愈感。这盘肉末包菜，不仅承包了我无数个下班的夜晚，也让我明白，最简单的味道，才最能抚慰人心。
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